領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用磷脂酶A1(PLA1)對卵黃進行酶解改性，通過單因素和正交試驗確定生產(chǎn)高乳化性蛋黃粉的工藝條件為反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時間4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物質(zhì)量濃度200g/L。利用激光粒度分析儀測定改性卵黃的粒徑分布，發(fā)現(xiàn)PLA1 改性對卵黃結(jié)構(gòu)的破壞程度不大。相對于普通蛋黃粉，其乳化容量、乳化穩(wěn)定性、乳狀液耐熱性分別提高75%、3.89 倍、1.32 倍。運用色度儀測定改性前后蛋黃粉的顏色變化，研究發(fā)現(xiàn)，PLA1 作用之后蛋黃粉的明度由86.04 增加到87.87，黃藍值由38.82 增加到54.22，而紅綠值由5.23 減少到0.11。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
