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—— 中國食品雜志社
利用響應面法研究一種熱不可逆凝膠制作工藝中卡拉膠與魔芋精粉的添加比例、氫氧化鈣溶液質量濃度和預煮溫度3 個因素對凝膠質構的影響。分別以它們的彈性、嫩度和硬度為響應值建立數(shù)學模型，模型的決定系數(shù)R2 和顯著性檢驗水平為0.968(P=0.005，極顯著)、0.976(P=0.002，極顯著)、0.876(P=0.141，不顯著)，具有較高的擬合度和可信度。隨機抽樣驗證實驗結果與預測值的誤差僅有1.51%、3.09% 和4.5%，說明該模型能夠準確地模擬體系中各因素之間的交互作用關系，可用來進行工藝條件的優(yōu)化研究。得出熱不可逆凝膠的基本工藝條件：卡拉膠和魔芋精粉的比例0.3:1(g/g)，氫氧化鈣溶液質量濃度0.0006g/mL，預煮溫度90℃。
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