領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以酶解產(chǎn)物清除超氧陰離子自由基能力為指標(biāo)，利用響應(yīng)曲面法優(yōu)選木瓜蛋白酶制備雞肉蛋白抗氧化肽的最佳酶解工藝條件并考察其水解度(DH)和清除能力的相關(guān)性。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶最佳酶解工藝為溫度62℃、pH6.7、酶用量5988U/g、酶解時間6.5h、底物濃度6.9%；清除率與DH 在一定范圍內(nèi)呈正或負(fù)相關(guān)，即在酶解過程6.5h 內(nèi)清除率隨著DH增大而增大、6.5h 后隨著DH的增加反而減小，6.5 h 時清除率為32.91%、DH為18.66%。
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