領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆組織蛋白為研究對(duì)象，通過正交試驗(yàn)對(duì)影響大豆組織蛋白處理工藝的因素進(jìn)行研究，得出大豆組織蛋白濕熱處理的最佳工藝參數(shù)：水浸泡處理溫度65℃，處理時(shí)間30min，處理4 次。同時(shí)，利用處理過的大豆組織蛋白代替肉制成素食仿生火腿腸，通過正交試驗(yàn)得出最佳配比：以大豆組織蛋白濕基(含水量65%)為基準(zhǔn)，水添加量150%、玉米淀粉12%、復(fù)配膠6%、大豆油12%。
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