領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以發(fā)芽糙米漿、麥芽汁和黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵培養(yǎng)基原料，采用靈芝發(fā)酵液與果汁進行風味調(diào)配，探索工業(yè)化生產(chǎn)全天然靈芝保健飲料的新途徑。方法：采用D- 最優(yōu)混料回歸設(shè)計對組成飲料的各組分體積混合比例進行優(yōu)化研究，測定飲料穩(wěn)定系數(shù)。結(jié)果：靈芝發(fā)酵液體積分數(shù)為27.0%、蘋果汁24.9%、白葡萄汁20.2% 和橙汁27.9% 時復(fù)合得到的靈芝發(fā)芽糙米果液可以獲得最佳感官評分值。使用0.2% 黃原膠作為穩(wěn)定劑時，飲料穩(wěn)定系數(shù)為99.3%，飲料具有較好穩(wěn)定性。結(jié)論：運用D- 最優(yōu)混料回歸設(shè)計進行配方優(yōu)化設(shè)計，具有理論上的可靠性和實際應(yīng)用的可行性。
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