領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電子鼻研究冷卻豬肉在不同貯藏溫度(－ 18、0、4、10、20℃)條件下新鮮度變化規(guī)律。選用優(yōu)化后的進(jìn)樣體積(1500μL)進(jìn)樣，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、貨架期模擬及擬合感官評(píng)分的偏最小二乘回歸分析(PLS)。結(jié)果表明：5 種溫度條件下貯藏不同時(shí)間肉樣揮發(fā)性氣味差異顯著，貯藏溫度越高肉樣新鮮度發(fā)生顯著下降時(shí)刻越早，預(yù)測(cè)時(shí)間分別為336、180、72、48、18h。對(duì)4、20℃條件下電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù)與感官評(píng)分?jǐn)M合后進(jìn)行PLS 分析，相關(guān)系數(shù)分別高達(dá)0.9982和0.9998，表明電子鼻能代替感官評(píng)定。逐一選取每一根傳感器進(jìn)行PLS 擬合后發(fā)現(xiàn)，TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1 是對(duì)不同新鮮度肉樣揮發(fā)性氣味具有良好特異性響應(yīng)的傳感器。
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