領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將青魚片分別放在(－ 0.8 ± 0.2)、(－ 2.0 ± 1.0)℃和(4.0 ± 1.5)℃的環(huán)境下貯藏，定期取出測定其感官、微生物和理化指標(biāo)。貯藏期末，3 種貯藏條件下的樣品菌落總數(shù)分別為1.17 × 106(第11 天)、1.12 × 106CFU/g(第8 天)和1.2 × 106CFU/g(第5 天)；TVB-N 值分別為24.95(第20 天)、20.03mg/100g(第15 天)和20.39mg/100g(第12 天)；pH值分別為6.96(第12 天)、6.59(第7 天)和6.73(第8 天)。結(jié)果表明，青魚片在冷藏和微凍條件下分別在實驗的第5 天和第8 天時已接近腐敗，而在冰溫貯藏的青魚片在第11 天時才接近腐敗。
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