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金針菇牛肉丸生產(chǎn)工藝優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高雅文，李 壯，劉學(xué)軍
關(guān)鍵詞: 牛肉丸|金針菇|配方
摘要:

探討金針菇牛肉丸的制作，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，以金針菇、水、淀粉及食鹽為主要原料和配方，采用正交試驗(yàn)和感官評價方法，對金針菇牛肉丸的品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，最佳的配方是每100g 牛肉保添加金針菇20g、水30g、淀粉12g、食鹽3g。

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