領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討金針菇牛肉丸的制作，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，以金針菇、水、淀粉及食鹽為主要原料和配方，采用正交試驗(yàn)和感官評價方法，對金針菇牛肉丸的品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，最佳的配方是每100g 牛肉保添加金針菇20g、水30g、淀粉12g、食鹽3g。
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