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—— 中國食品雜志社
以陜優(yōu)225 為原料，以國產(chǎn)4 皮3 芯中型加工設備進行強筋小麥制粉工藝研究，同時進行以陜優(yōu)225 小麥為原料的配麥實驗。結果表明：面粉蛋白質(zhì)品質(zhì)，即蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量均以皮磨高于芯磨，皮磨由1B到4B 逐漸升高，芯磨則由1M 到3M 逐漸降低；面團流變學品質(zhì)除吸水率外，形成時間、穩(wěn)定時間、拉伸面積均與蛋白質(zhì)品質(zhì)規(guī)律基本一致，所不同的是面團流變學品質(zhì)以3B 為最高；方便面品質(zhì)及其總評分的規(guī)律性與面團流變學品質(zhì)相一致，皮磨以3B 最好、以1B 最差，芯磨以1M 最好、3M 最差。配麥實驗結果顯示，以陜優(yōu)225與其他強筋小麥以45:55 配麥，取2B、3B、4B、1M、2M、3M 前路粉，依次配置篩目目數(shù)為100、120、130、100、120 目和130 目，面粉品質(zhì)明顯改善，方便面評分提高5.0～6.1 分。
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