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—— 中國食品雜志社
以西瓜皮為原料，研究復(fù)合磷酸鹽法預(yù)處理西瓜皮制備低酯果膠的工藝條件。實驗結(jié)果表明從西瓜皮中提取低酯果膠的最佳條件：質(zhì)量分數(shù)2% 的磷酸鈉、質(zhì)量分數(shù)0.9% 的磷酸氫二鈉、質(zhì)量分數(shù)0.3% 的焦磷酸鈉、質(zhì)量分數(shù)0.6% 的六偏磷酸鈉配比的復(fù)合磷酸鹽預(yù)處理，脫酯pH10、脫酯溫度15℃、脫酯時間0.5h。在此條件下，低酯果膠得率5.07%，甲氧基含量4.49%，脫酯效果較好。
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