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—— 中國食品雜志社
以大腸桿菌及其低活性P-ATPase型和F-ATPase型大腸桿菌為研究對象，通過對比實驗初步研究高壓CO2殺菌過程的酸化機理。結(jié)果表明，高壓CO2對突變型大腸桿菌的致死效果比對正常型大腸桿菌的致死效果都要好，H+-ATPase的活性對殺菌效果具有顯著性影響，說明在高壓CO2殺菌過程中，由于CO2氣體滲透入細菌的細胞內(nèi)，使胞內(nèi)發(fā)生酸化，致使細菌死亡。
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