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—— 中國(guó)食品雜志社
考察兩優(yōu)培九、荊糯六號(hào)大米以及陰米淀粉糊在不同質(zhì)量濃度和溫度下的流變特性，結(jié)果表明：這兩種大米和陰米淀粉糊都是典型的非牛頓型和剪切變稀流體，黏度隨剪切速率的增加而降低；同時(shí)用冪律函數(shù)描述淀粉糊的流變特性，擬合精度較高。淀粉糊的動(dòng)態(tài)流變行為表現(xiàn)為：在升溫初期，儲(chǔ)能模量(G')和耗能模量(G')的值先顯著下降，進(jìn)而平緩下降，在90℃時(shí)出現(xiàn)不同程度的升高，隨后又下降。損耗因子(tanδ)隨溫度的升高呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。原米淀粉糊的黏性大彈性小，而陰米淀粉糊的彈性大黏性小。
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