領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：比較白肛海地瓜和刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和結(jié)構(gòu)特征，提高海地瓜的綜合利用價(jià)值。方法：對(duì)海地瓜和刺參的基本營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定；利用掃描電鏡、差示熱量掃描儀(DSC)和傅里葉變換紅外光譜(FTIR)，對(duì)刺參和海地瓜的體壁超微結(jié)構(gòu)、熱反應(yīng)變化過(guò)程和紅外吸收光譜加以分析。結(jié)論：海地瓜和刺參中蛋白質(zhì)含量分別為54.80%和52.08%；粗脂肪含量分別為0.42%和3.27%；總糖含量分別為1.12%和1.05%。電鏡掃描發(fā)現(xiàn)，海地瓜的肌纖維絲較粗壯，排列凌亂，纖維絲排列緊密；刺參肌纖維纖細(xì)，排列整齊均勻，并且纖維絲間隙較大，束狀纖維較疏松。DSC測(cè)試表明，刺參和海地瓜的變性轉(zhuǎn)變溫度分別是51.8℃和53.4℃。紅外光譜顯示，海地瓜在873cm-1波數(shù)處有一明顯吸收峰，可作為區(qū)別參類的特異識(shí)別峰。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
