領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過對(duì)幾種流變模型(剪切-黏度模型)的分析比較，配合使用透射電鏡(TEM)的方法，在pH值中性并且不加入鹽的條件下研究乳清分離蛋白(WPI)、果膠以及兩者復(fù)合體的微觀結(jié)構(gòu)。流變模型主要為Cross模型、Carreau模型及其衍變形式。結(jié)果表明：在剪切速率為0.09～600s-1、溫度80℃、溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為WPI 5%、果膠0.8%、5%WPI-0.8%果膠復(fù)合物的條件下，發(fā)現(xiàn)WPI和果膠溶液表現(xiàn)出牛頓流體特性，與Carreau衍變模型相符合，而它們的混合物表現(xiàn)出切稀特性，與Carreau模型相符合。
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