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—— 中國食品雜志社
從草莓自然發(fā)酵液中分離篩選出酵母菌株D、E、H，以釀酒酵母A 為對照，采用氣相色譜法分析不同酵母發(fā)酵草莓酒的主要香氣成分，并通過降糖速率、產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酸量及感官質(zhì)量評價，比較不同菌株的發(fā)酵特性。結(jié)果表明，菌株A 產(chǎn)酒精能力較強，菌株H 和菌株D 產(chǎn)香效果較好，菌株E 各項指標均較差。其中菌株H 發(fā)酵性能優(yōu)良，還原糖含量可降至18.3g/L，酒精體積分數(shù)可達到12.92%，異丁醇、異戊醇、乳酸乙酯和β- 苯乙醇等香氣成分均明顯高于其他菌株，且酒體色澤澄清透亮，口味純正，具有草莓酒的典型風味。
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