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生孢梭菌孢子生長(zhǎng)與失活模型的統(tǒng)一化研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董慶利，羅 婷
關(guān)鍵詞: 生孢梭菌孢子|生長(zhǎng)模型|失活模型|統(tǒng)一化
摘要:

為探討預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)和失活的預(yù)測(cè)模型統(tǒng)一化問題，研究將生孢梭菌孢子熱失活“鏡像化”曲線用描述微生物生長(zhǎng)的Gompertz 模型和Baranyi 模型進(jìn)行模擬，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測(cè)誤對(duì)兩種模型進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)表明：兩種模型都能較好的模擬生孢梭菌孢子熱失活，但t 檢驗(yàn)分析差異不顯著，標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測(cè)誤比較表明Gompertz 模型優(yōu)于Baranyi 模型。建議用Gompertz 模型統(tǒng)一描述生孢梭菌孢子生長(zhǎng)和失活情況。

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