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白斑狗魚肌肉氨基酸含量測(cè)定及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王詠星，錢 龍,*，呂 艷，阿不都拉·阿巴斯
關(guān)鍵詞: 白斑狗魚|氨基酸|營(yíng)養(yǎng)成分
摘要:

分別采用酸水解法與堿水解法測(cè)定白斑狗魚(Esox lucius)的肌肉氨基酸含量，分析其氨基酸的種類與比例，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：白斑狗魚蛋白質(zhì)中含有18 種氨基酸，總含量(以干質(zhì)量計(jì))為82.65g/100g，其中8 種為人體必需氨基酸，總含量43.58g/100g，占氨基酸總含量的53%；其必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合食品法典委員會(huì)(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸比值系數(shù)分為86.41，4 種鮮味氨基酸總含量為30.51g/100g。

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