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—— 中國食品雜志社
為了考察普洱生茶貯藏前后的品質(zhì)變化，在不同貯藏溫度度進行貯藏，對其進行感官評價，并進行氣相色譜- 質(zhì)譜分析。結(jié)果表明：普洱生茶在(25 ± 1)℃貯藏3 個月與8 個月的香氣成分變化顯著，而在(35 ± 1)℃條件下貯藏3 個月與8 個月所產(chǎn)生的香氣成分種類和含量變化不顯著，但與貯藏前相比，變化顯著。貯藏8 個月后，(25 ± 1)℃和(35 ± 1)℃條件下貯藏的茶樣中同時檢測出15 種新出現(xiàn)的香氣成分，主要為β - 紫羅蘭酮環(huán)氧化物、茉莉酮、鄰苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。結(jié)果表明，貯藏時間和溫度對普洱生茶香氣成分變化有重要作用，8 個月的貯藏對改善普洱生茶的香氣有顯著效果。
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