領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善高溫菜籽粕蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，用堿性蛋白酶對其進行限制性水解，并研究不同水解度(DH)高溫菜籽粕蛋白功能性質(zhì)及相對分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明：堿性蛋白酶限制性水解高溫菜籽粕蛋白的溶解度、乳化性和吸油性均有所改善，其中溶解度隨水解度增加而增加，pH7.0 時DH為10% 的高溫菜籽粕蛋白的溶解度達63.82%，是原蛋白溶解度的2.1 倍；DH 為2.0% 的水解蛋白乳化性最好，pH6.0 和pH8.0 時乳化指數(shù)分別為0.43 和0.49，比原蛋白乳化指數(shù)分別高0.13 和0.11；DH 為8% 的水解蛋白吸油性最好，為4.39g/g。水解后高溫菜籽粕蛋白的某些功能性質(zhì)與其相對分子質(zhì)量分布有一定的關(guān)系，需控制高溫菜籽粕蛋白水解度以獲得某種良好的功能性質(zhì)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
