領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黃鯽為原料測定其氨基酸組成，比較風味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黃鯽蛋白所得酶解液對大腸桿菌的抑菌作用，并對抑菌效果最強的蛋白酶酶解液進行抑菌穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明：黃鯽蛋白必需氨基酸含量豐富，其中胃蛋白酶的水解液對大腸桿菌抑菌作用強，相對分子質(zhì)量主要分布在3000～1000；黃鯽胃蛋白酶酶解液對熱穩(wěn)定，酸性低pH值可增強其抑菌效果，可耐受胰蛋白酶和β-內(nèi)酰胺酶處理，該酶解液有作為天然抗菌劑應(yīng)用的前景。
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