領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用主成分分析(principal components analysis，PCA)法以茶多酚含量、濁度、色澤為指標(biāo)對38個不同茶葉加工工藝制成茶飲料后湯色穩(wěn)定性進(jìn)行分析，從17個影響茶飲料品質(zhì)穩(wěn)定性指標(biāo)中提取4個主成分構(gòu)建數(shù)學(xué)評價模型，并利用感官評定法對該方法在茶飲料湯色穩(wěn)定性研究中的應(yīng)用進(jìn)行驗證。研究表明，應(yīng)用主成分分析(PCA)法的結(jié)果與感官評定法結(jié)果一致，即茶葉加工工藝A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶飲料湯色穩(wěn)定性較好，表明該方法在茶飲料的湯色穩(wěn)定性研究中具有可行性。
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