領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過組建醬油感官評價小組對48 種中國市售釀造醬油進(jìn)行感官描述詞開發(fā)，構(gòu)建了中國釀造醬油風(fēng)味輪，包括香氣與風(fēng)味兩個維度，共55 個描述詞。在此基礎(chǔ)上，建立含有不同強(qiáng)度參比樣的釀造醬油感官描述詞匯表，利用該詞匯表對20 種不同等級、不同產(chǎn)地釀造醬油樣品進(jìn)行定量描述分析。結(jié)果表明，醬油典型感官屬性特征為豆瓣醬香、咸味、鮮味、中草藥香、熟黃豆香等。通過方差分析、主成分分析以及判別分析發(fā)現(xiàn)不同等級、不同產(chǎn)地醬油感官特性均存在顯著差異。該研究可為中國釀造醬油的感官品質(zhì)分析提供方法參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
