領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為確定國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品涇陽(yáng)茯磚茶區(qū)別于其他黑茶的特征風(fēng)味，采用頂空氣相色譜-離子遷移色譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）對(duì)涇陽(yáng)、安化茯磚茶和其他4 種黑茶的揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明：GC-IMS和HS-SPME-GC-MS共鑒定出154 種化合物，其中涇陽(yáng)茯磚茶風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成能明顯與安化茯磚茶及其他黑茶區(qū)分開；通過涇陽(yáng)茯磚茶與其他黑茶風(fēng)味物質(zhì)的對(duì)比分析，得到?jīng)荜?yáng)茯磚茶的12 種特征物質(zhì)，其中GC-IMS確定了7 種，包括1-辛烯-3-酮、正己醇、愈創(chuàng)木酚、β-蒎烯、丁酸甲酯、正丙醇、2-庚酮；通過HS-SPME-GC-MS并基于香氣活性值確定了5 種，包括己醛、癸醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、水楊酸甲酯和α-紫羅蘭酮。特征風(fēng)味物質(zhì)的鑒定為涇陽(yáng)茯磚茶的保真鑒別、產(chǎn)地溯源及產(chǎn)品工藝優(yōu)化提供理論參考。
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