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—— 中國食品雜志社
以淀粉糖漿培養(yǎng)制取的增香酵母粉配以馬齒莧、茵陳提取物和無機物丙酸鈉制成新型制曲促進劑，探討該促進劑對醬油曲料蛋白酶活力的影響、對制曲原料細菌污染的抑制效果以及對制曲周期的改變。結果表明，與對照樣品比較，添加0.4g/100g 制曲促進劑，可使蛋白酶活力提高32%，細菌污染率降低92%，制曲周期縮短4h，發(fā)酵后原料氮利用率提高5.1%，醬油中氨基酸生成率提高5.8%。
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