領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用菌種分離鑒定技術(shù)，對某工廠留樣分析的發(fā)霉牛肉干產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn)。以菌落生長狀況作為綜合評價(jià)依據(jù)，鑒定導(dǎo)致該產(chǎn)品霉變的主要霉菌為帚狀曲霉(Aspergillus penicillioides)。該菌嗜高滲透壓，只在干燥的基物上生長，在很低的水分活度(0.75)下也能生長，但是在水分活度0.7以下則生長緩慢。對企業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)性建議為：加強(qiáng)工人清潔衛(wèi)生，內(nèi)包車間的空氣潔凈度，同時(shí)控制牛肉干產(chǎn)品的水分活度在0.7以下，可以有效防止貨架期期間霉變的產(chǎn)生。
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