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超聲波輔助分步酶解法制備菜籽肽及復(fù)合酶篩選
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱均旺，鞠興榮,*，王立峰，袁 建，何 榮
關(guān)鍵詞: 菜籽肽|超聲波|分步酶解|酶篩選
摘要:

以反膠束法萃取得到的菜籽粕蛋白液為原料，以酶解產(chǎn)物的水解度、三氯乙酸氮溶解指數(shù)和肽得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，并參照酶解液肽的分子量分布，考察超聲波輔助分步酶解法對(duì)原料水解的影響。從木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合風(fēng)味酶、胰蛋白酶組成的6 個(gè)復(fù)合酶中，篩選出制備優(yōu)質(zhì)小分子量菜籽肽的適宜復(fù)合酶。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶與復(fù)合風(fēng)味酶、胰蛋白酶與復(fù)合風(fēng)味酶組成的兩種復(fù)合酶均比較適合酶解此種菜籽粕蛋白，它們的酶解產(chǎn)物水解度和多肽得率較高，所含小分子量肽也較多。

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