領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白為底物，通過單因素試驗和正交試驗，確定超聲和Alcalase 酶復(fù)合處理對大豆分離蛋白水解的最佳條件。結(jié)果表明，最佳水解條件為大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.0%、超聲處理時間30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解溫度55℃、酶解時間4.0h，在此條件下，大豆分離蛋白水解度為12.21%。
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