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—— 中國(guó)食品雜志社
實(shí)驗(yàn)分別設(shè)置不同濃度（0.25、0.50、0.75 mmol/L）褪黑素對(duì)香菇進(jìn)行噴淋處理，通過(guò)貯藏42 d內(nèi)對(duì)香菇采后硬度、褐變度、亮度及開(kāi)傘度等表觀品質(zhì)的測(cè)定，篩選得到0.50 mmol/L褪黑素處理濃度效果最好；在該處理濃度下進(jìn)一步探究了褪黑素處理對(duì)香菇采后活性氧代謝的影響，并觀察了貯藏28 d時(shí)香菇細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：0.50 mmol/L褪黑素處理可以顯著降低香菇采后呼吸強(qiáng)度，抑制細(xì)胞內(nèi)活性氧代謝產(chǎn)物超氧陰離子的生成速率和羥自由基生成能力；貯藏結(jié)束（42 d）時(shí)，褪黑素處理組香菇的呼吸強(qiáng)度、超氧陰離子自由基的生成速率、羥自由基生成能力與對(duì)照組相比分別降低44%、39.1%、24.4%，褪黑素處理還可以減少香菇細(xì)胞丙二醛和過(guò)氧化氫的積累，維持較低的羰基化蛋白水平和較完整的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)；且褪黑素處理組香菇的總酚、抗壞血酸含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力均顯著高于對(duì)照組；超微結(jié)構(gòu)觀察表明褪黑素處理組香菇細(xì)胞壁和線粒體形態(tài)維持較好。綜上，褪黑素處理可以有效維持香菇采后品質(zhì)，降低活性氧代謝產(chǎn)物生成速率，提高機(jī)體的抗氧化能力，進(jìn)而減少活性氧對(duì)機(jī)體的傷害，其中，0.50 mmol/L處理組效果相對(duì)最好。
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