領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用單因素和正交試驗對4 種食用真菌多糖的提取工藝進行研究，并對其還原能力進行比較。結(jié)果表明：杏鮑菇多糖最佳提取工藝為提取溫度90℃、料水比1:30(g/mL)、提取時間1h、乙醇體積分數(shù)為95%；香菇多糖最佳提取工藝為提取溫度90℃、料水比1:20(g/mL)、提取時間3h、乙醇體積分數(shù)85%；金針菇多糖最佳提取工藝為提取溫度80℃、料水比1:20(g/mL)、提取時間2h、乙醇體積分數(shù)95%；美味牛肝菌多糖最佳提取工藝為提取溫度70℃、料水比1:40(g/mL)、提取時間4h、乙醇體積分數(shù)95%；經(jīng)過工藝優(yōu)化，4 種食用真菌多糖最高得率分別為3.89%、5.93%、2.79%、9.48%；4 種食用真菌多糖的還原能力均隨著多糖質(zhì)量濃度的提高而提高，而美味牛肝菌多糖的還原能力最強。與其他3 種食用真菌相比，經(jīng)過提取工藝的優(yōu)化，美味牛肝菌的多糖提取率最高，抗氧化能力最強。
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