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—— 中國食品雜志社
為研究磷酸鹽改性水不溶性豆渣膳食纖維的工藝條件及膳食纖維結(jié)構(gòu)，以持水性作為特征性考察指標，通過單因素試驗、正交試驗優(yōu)化其改性的工藝條件，通過X 射線衍射及電鏡觀察膳食纖維的結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：水不溶性豆渣膳食纖維改性的最佳工藝參數(shù)為磷酸氫二鈉溶液質(zhì)量濃度0.1g/100mL、料液比1:60(g/mL)、處理時間1h、處理溫度50℃，此條件下的膳食纖維持水性達11.95g/g；磷酸鹽改性水不溶性豆渣膳食纖維的結(jié)構(gòu)得到部分改善，表面略有褶皺，結(jié)構(gòu)疏松，帶有明顯的片狀結(jié)構(gòu)，顆粒的表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，且分布均勻，改性后的水不溶性豆渣膳食纖維在34.76°出現(xiàn)較明顯的衍射強度峰，其結(jié)晶度為30.57%。
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