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—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜- 質譜的分析方法，對四棱豆種子及其發(fā)酵物揮發(fā)性成分變化進行分析，共鑒定出88 個化合物。結果表明：種子經(jīng)微生物發(fā)酵后成分發(fā)生很大變化，同時產(chǎn)生大量新的揮發(fā)性成分，發(fā)酵前后只有苯乙醛、3,3,5- 三甲基環(huán)己酮兩種完全相同的物質；在種子揮發(fā)性成分中含量較高的是醇類、酮類、烯烴類；種子發(fā)酵物主要揮發(fā)性成分是酯類、醚類、烯烴類。
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