領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決南美白對蝦易腐敗以及化學(xué)保鮮劑可能引起的食品安全等問題，通過正交試驗，將殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素(Nisin)進行復(fù)配，優(yōu)選出一種復(fù)合生物保鮮劑，并驗證了其在南美白對蝦防腐保鮮中的效果。結(jié)果表明：復(fù)合生物保鮮劑的優(yōu)化質(zhì)量分數(shù)配比為殼聚糖1.5%、茶多酚0.1%、Nisin 0.02%；經(jīng)該復(fù)合生物保鮮劑處理后的南美白對蝦在(4 ± 1)℃貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在第8 天還未達到30mg/100g，細菌總數(shù)在第9天才達到5 × 105 個/g，保持了較好的感官品質(zhì)，貨架期由4d 延長到了7～8d。處理1kg 對蝦新增成本為0.17 元，具有較好的應(yīng)用價值。
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