領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
比較不同微波處理?xiàng)l件下毛豆仁POD 酶活變化，建立微波處理功率、時(shí)間、料水比與POD 酶活的數(shù)學(xué)回歸模型。通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化出最佳滅酶工藝參數(shù)：在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)條件下處理80s，檢測(cè)不到POD 酶活，且感官、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較佳。結(jié)果顯示：與傳統(tǒng)熱水燙漂相比，在有效鈍化POD 酶活的前提下，VC 損失率下降14.02%，葉綠素?fù)p失率下降11.43%，粗脂肪和蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著變化。
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