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—— 中國食品雜志社
目的：優(yōu)化用于保鮮獼猴桃果漿的抑菌劑配方。方法：以抑菌效果為指標(biāo)，通過響應(yīng)曲面法優(yōu)化抑菌劑最佳配方。結(jié)果：抑菌劑在果漿中最佳配方質(zhì)量分?jǐn)?shù)為ε- 聚賴氨酸0.009514%、乳酸鏈球菌素0.010812%、納他霉素0.002968%、R- 多糖0.140249%。采用此配方，不經(jīng)高溫殺菌，0～4℃條件下儲藏12 個(gè)月后獼猴桃果漿的微生物指標(biāo)為菌落總數(shù)130 個(gè)/g、霉菌數(shù)10 個(gè)/g、大腸桿菌數(shù)≤ 3MPN/100g、致病菌未檢出；理化指標(biāo)為可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC 含量68mg/100g，達(dá)到保鮮獼猴桃果漿的效果。結(jié)論：所得配方可用于免高溫滅菌獼猴桃果漿的保鮮。
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