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—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)DPPH 自由基、羥自由基(·OH)和亞硝酸根離子的清除能力實(shí)驗(yàn)，測(cè)定蘋(píng)果梨幼果和成熟果果皮中提取的酚類物質(zhì)抗氧化活性。結(jié)果表明：蘋(píng)果梨酚類物質(zhì)對(duì)DPPH 自由基、·OH 和亞硝酸根離子均有較好的清除效果，其中幼果中提取的酚類物質(zhì)清除效果要好于成熟果果皮。
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