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—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化Alcalase 蛋白酶酶解花生蛋白制備功能性多肽的工藝條件，采用響應(yīng)面分析法，以水解度、短肽得率為響應(yīng)值，研究溫度、pH 值、底物質(zhì)量分數(shù)、酶底比對制備功能性多肽工藝的影響。綜合考慮成本和工藝要求等問題，最終確定酶解花生蛋白制備功能性多肽的工藝條件為溫度55℃、pH8.4、底物質(zhì)量分數(shù)4.31%、酶底比3.39%、時間4h。該條件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指數(shù)(TCA-NSI)分別為23.40% 和74.88%，與理論值的相對誤差在0.5% 以內(nèi)，優(yōu)化工藝穩(wěn)定，DH 及TSA-NSI 較高，實驗結(jié)果與模型預(yù)測值相符。
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