領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用單因素和L9(34)正交試驗(yàn)研究預(yù)處理方式、切片厚度和滲糖時(shí)間等因素對(duì)低糖蘋果果脯微波滲糖效果的影響，通過測(cè)定微波滲糖過程中的含糖量變化以及產(chǎn)品感官品質(zhì)來確定最佳微波滲糖工藝。結(jié)果表明：果片經(jīng)預(yù)凍處理，微波滲糖效果最佳；使用30% 微波火力(240W)滲糖40min，果脯既可以保持較高的含糖量，并且產(chǎn)品晶瑩透明、口感純正；控制蘋果切片厚度為6mm，微波滲糖效果最好。綜合方差分析表明，使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的鹽水浸泡切片厚度6mm 的蘋果果片2h，在30% 微波火力下滲糖40min，滲糖效果最好。
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