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—— 中國食品雜志社
對中性蛋白酶酶解魔芋飛粉制備淀粉的方法及其性質(zhì)進行研究。應用單因素和中心組合試驗對酶解條件進行優(yōu)化，用掃描電鏡觀察淀粉顆粒形貌，然后對淀粉糊的主要性質(zhì)及指標進行測定。結(jié)果表明：中性蛋白酶酶解魔芋飛粉的最佳工藝參數(shù)為底物的質(zhì)量分數(shù)2.5%、酶用量818.3U/g 底物、溫度44.1℃、pH7.1、水解120min。制得淀粉純度90.09%，其中直連淀粉含量18.20%，支鏈淀粉含量81.80%，淀粉糊具有較好的溶解度和透明度。魔芋淀粉顆粒為蠶豆形，顆粒粒徑為1～9μm，平均為5μm，魔芋淀粉顆粒小不易發(fā)生凝沉現(xiàn)象。
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