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—— 中國食品雜志社
采用溶劑萃取結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)的方法，對農(nóng)用桑椹、大十桑椹、紅果2 號桑椹和紅果1 號桑椹4 個品種果實的香氣成分進行分析。結(jié)果表明，分別從4 種桑椹中鑒定出揮發(fā)性成分42、51、44、46種，主要包括高級脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高級脂肪酸的相對含量很高，它們是重要的香氣前體物質(zhì)。己醛、壬醛、己醇、3- 甲基- 丁醇、2,3- 丁二醇、苯乙醇和3- 羥基-2- 丁酮則是桑椹的主體香氣成分。此外，每種桑椹還含有一些獨特的香氣成分。
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