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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)澳洲青蘋果皮、果肉、果心的香氣成分；共檢測(cè)到80 種果實(shí)香氣成分，主要為醛類、醇類、酯類和烯烴類。果皮、果肉和果心，香味組分及其含量差異較大。果皮是香氣成分最集中的部位，共分離出55 種，其中C6 醛類3 種，相對(duì)含量39.515%，比例最高；酯類23 種最豐富，相對(duì)含量14.240%，乙酸己酯、環(huán)丁醇、(E)-1,4- 己二烯、(3E,5E)-1,3,5- 庚三烯、3,6- 二甲基-3,6- 二乙基-1,4- 環(huán)己二烯為芳香物質(zhì)中相對(duì)含量較高的特有成分。果肉檢測(cè)出香氣成分18 種，其中醇類4 種，相對(duì)含量31.391%，比例最高，2- 甲基-1- 丁醇占其醇類約94.814%，丙酸丙酯、甲酸己酯相對(duì)含量較高且為果肉特征芳香物質(zhì)。果心檢測(cè)出香氣成分30 種，C6 醛類兩種，相對(duì)含量47.398%，比例最高；醇類4 種，相對(duì)含量42.455%，2- 甲基-1-丁醇和1- 己醇占其醇類96.639%；果皮香氣成分種類最豐富，提供酯類背景香氣。蘋果各部位主要香氣物質(zhì)中，丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉產(chǎn)生，2- 甲基-1- 丁醇主要由果心和果肉產(chǎn)生，1- 己醇由果心和果皮產(chǎn)生，α - 法呢烯主要存在于果皮和果肉中，(E)-2- 己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均較高，為澳洲青蘋果實(shí)特征性香氣，澳洲青蘋果實(shí)香氣由各部位香氣成分相互作用產(chǎn)生。
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