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三種水果韭花醬香氣成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 辛 廣，張 博，李書倩，馮 帆，王楠楠，梁 攀，李鐵純
關(guān)鍵詞: 韭花醬|水果|頂空固相微萃取法(HS-SPME)|氣相色譜質(zhì)譜法(GC-MS)
摘要:

采用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)法分析對(duì)照韭花醬及加入3種不同水果(蘋果、梨、菠蘿)韭花醬的香氣成分。在溫度20℃、萃取時(shí)間30min 的條件下，對(duì)3 種水果韭花醬香氣成分測(cè)定。結(jié)果：從蘋果韭花醬、梨韭花醬、菠蘿韭花醬中分別鑒定出7、7、11 種香氣成分；4 種韭花醬的共有成分為甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚，其中蘋果韭花醬中特有成分為1- 甲硫基-1- 丙烯-(E)，菠蘿韭花醬中特有成分為丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。

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