領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)添加木瓜蛋白酶和α- 淀粉酶水解掛面中淀粉和蛋白質(zhì)，減少淀粉和蛋白質(zhì)在提取過(guò)程中對(duì)合成色素的吸附，以研究適合于掛面中食用合成色素的測(cè)定方法。結(jié)果表明：在加酶的情況下，色素回收率顯著提高，并隨著加酶種類和含量的不同，色素回收率也有所不同，α- 淀粉酶和木瓜蛋白酶組成的復(fù)合酶制劑的添加效果優(yōu)于單一酶制劑。復(fù)合酶添加量α- 淀粉酶為2%、木瓜蛋白酶為2.5% 時(shí)，5 種色素檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)加標(biāo)回收率均在80% 以上，較對(duì)照組有顯著提高。
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