領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究臭氧處理對梨果實褐變的影響，采用5.0、2.5mg/L 臭氧水和蒸餾水浸泡黃花梨整果和鮮切果，5min后晾干，分別貯于20℃和5℃條件下，對貯藏過程中果實和切片的褐變指數(shù)、總酚(TP)含量及與酶促褐變相關(guān)的多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性變化進行研究。結(jié)果表明：臭氧處理的黃花梨整果與鮮切果各項指標(biāo)均優(yōu)于對照組；臭氧處理顯著降低貯藏5d 后黃花梨整果果心和整個貯藏期鮮切片的褐變指數(shù)，維持梨整果與鮮切果較高的總酚含量，對二者PPO、POD 活性均有一定的抑制作用；可增加梨整果較高的PAL 活性，抑制鮮切梨果PAL 活性。抑制黃花梨整果和鮮切果褐變以2.5mg/L 臭氧水處理為好。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
