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—— 中國食品雜志社
“三冠王”黑莓果實(shí)分別用5μg/L 1-MCP 和真空預(yù)冷(10℃)處理，然后于0℃貯藏21d，并測定黑莓果實(shí)的貯藏效果及活性氧代謝。1-MCP 和真空預(yù)冷處理均抑制黑莓果實(shí)色澤L*、a*、b* 值和可溶性固形物的升高，其中真空預(yù)冷作用效果優(yōu)于1-MCP。雖然1-MCP 和真空預(yù)冷處理均推遲了LOX 活性、花青素含量的上升，但1-MCP 處理還具有降低膜脂過氧化產(chǎn)物MDA 的積累和對總還原能力的推遲作用，而真空預(yù)冷處理能夠提高總還原能力，但也誘導(dǎo)MDA 含量升高。結(jié)果表明1-MCP 和真空預(yù)冷處理均可有效延緩黑莓果實(shí)的品質(zhì)劣變，但對活性氧代謝的影響出現(xiàn)明顯差異。
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