領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
香蕉全果原汁貯藏期間的非酶褐變分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉小玲，張文燦，姜元欣，林 瑩
關(guān)鍵詞: 香蕉|全果實(shí)|原果汁|非酶褐變|通徑分析
摘要:

為更好控制香蕉全果原汁的貯藏褐變現(xiàn)象，探討香蕉全果原汁在貯藏期間的褐變規(guī)律。香蕉全果原汁褐變指數(shù)隨貯藏溫度提高及貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而增大。香蕉全果原汁的非酶褐變符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，褐變反應(yīng)活化能為75.752kJ/mol，比果肉原汁活化能低，顯示香蕉全果原汁比果肉原汁更易發(fā)生非酶褐變。貯藏期間果汁成分的變化及通徑分析顯示，20℃及35℃貯藏條件下，酚類物質(zhì)是影響香蕉全果原汁貯藏期間非酶褐變最主要的因素。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

建水县| 扬中市| 姜堰市| 佛冈县| 漳浦县| 兴隆县| 家居| 黄梅县| 漳浦县| 收藏| 洞口县| 麻城市| 拉萨市| 万州区| 阿城市| 那曲县| 五常市| 崇左市| 长海县| 桂林市| 农安县| 长宁县| 肥乡县| 襄樊市| 德惠市| 北宁市| 当阳市| 景泰县| 弋阳县| 祁连县| 大余县| 柳州市| 沅江市| 银川市| 宿松县| 邹平县| 桐梓县| 大厂| 明星| 吉安县| 镶黄旗|