領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以長壽老人源動(dòng)物雙歧桿菌01(Bifidobacterium animalis 01)發(fā)酵雪蓮果汁，研制一種新型雙歧桿菌活菌飲料。先以活菌數(shù)為響應(yīng)值進(jìn)行單因素試驗(yàn)，篩選出3 個(gè)具有顯著影響效應(yīng)的因素--果汁體積分?jǐn)?shù)、賴氨酸添加量、抗壞血酸(VC)添加量，并確定了各因素最大響應(yīng)區(qū)間。然后采用響應(yīng)曲面法旋轉(zhuǎn)中心組合設(shè)計(jì)(CCD)，Design expert 7.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，建立二次線性回歸方程，得到最佳配方為雪蓮果汁體積分?jǐn)?shù)50%、賴氨酸添加量0.22%、VC 添加量0.21%。終產(chǎn)品感官品質(zhì)良好，活菌數(shù)對(duì)數(shù)值高達(dá)到(8.23 ± 0.09)lg(CFU/mL)，在4℃條件下貯藏12d 活菌數(shù)保持在106CFU/mL 以上。
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