領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用傳統(tǒng)江米酒制備凝乳劑來制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力為1.0～1.5LU/mL。通過酸度值(ADV)分析發(fā)現(xiàn)，脂肪酸的積累主要發(fā)生在凝乳期間。采用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)檢測各游離脂肪酸的含量，棕櫚酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有較高的比例。
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