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—— 中國食品雜志社
研究蔗糖質量分數(shù)及大豆皮低酯與高酯果膠復配比例對復合凝膠體系的持水能力及力學、光學特性的影響。結果表明：蔗糖質量分數(shù)對復合凝膠的持水性、力學特性及光學特性均有較大影響，蔗糖質量分數(shù)越大，其持水性越高，破壞應力越大，凝膠的彈性和透明度均有提高。低酯與高酯果膠的配比同樣對上述性質有較大影響，二者合適的配比可以誘導兩種果膠分子之間的協(xié)同作用，使產品具有更好的持水能力和力學性質。
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