領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉、產(chǎn)朊假絲酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉對菜籽粕進行液態(tài)發(fā)酵，以氮溶解指數(shù)、SN-TCA、氨基酸態(tài)氮、肽得率和ACE 抑制活性為評價指標，對液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菜籽ACE 抑制肽的菌種進行篩選。結(jié)果表明：在上述菌種中枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵所得肽得率最高，并且具有最高的ACE 抑制活性，菌種優(yōu)勢明顯，是液態(tài)發(fā)酵菜籽粕生產(chǎn)ACE 抑制肽的優(yōu)勢菌種。
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