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—— 中國食品雜志社
采用頂空氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技術對安徽省銅陵市、舒城縣、臨泉縣3?個不同產(chǎn)地生姜特征風味成分進行分析。通過LAV軟件構建不同產(chǎn)地生姜揮發(fā)性風味指紋圖譜，比較不同產(chǎn)地生姜特征風味物質(zhì)之間的差異，并確定其主要特征風味化合物和含量。結果表明，乙酸異戊酯、乙酸龍腦酯、月桂烯等為銅陵生姜主要特征風味物質(zhì)，1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等為臨泉生姜主要特征風味物質(zhì)，芳樟醇、乙醇、檸檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等為舒城生姜主要特征風味物質(zhì)。通過相似度和主成分分析，不同產(chǎn)地生姜得到明顯區(qū)分，表明GC-IMS技術可用于生姜產(chǎn)地區(qū)分、溯源和品質(zhì)評價。
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